Una Marca de Garantía
El concepto de Marca de Garantía es relativamente reciente. Nace como respuesta a una demanda, cada vez mayor, de certificados de calidad por parte del público consumidor y de un deseo de diferenciación dentro del mercado por parte de las asociaciones de productores, transformadores, comerciantes y prestadores de servicios.
Según el artículo 68 de la Ley de Marcas, una Marca de Garantíaes aquel signo utilizado por una pluralidad de empresas bajo el control y utilización de su titular que certifica que los productos o servicios a los que se aplica cumplen unos requisitos comunes, en especial en lo que concierne a su calidad, componentes, origen geográfico, condiciones técnicas o modo de elaboración.
Va acompañada de un Reglamento de Uso en el que se indican los requisitos para pertenecer a dicha Marca, los sistemas de producción y gestión y las responsabilidades.
Sistema de Control de Garantía, Identificación y Registros
La Marca de Garantía Carne de Cervera de Pisuerga y de la Montaña Palentina controla en todo momento la Trazabilidad del Producto, desde la ganadería de origen hasta el punto de venta.
Los terneros se identifican nada más nacer con el Crotal Oficial, y son registrados en nuestra base de datos informatizada, donde se anotan todos los datos del animal.
En las explotaciones, el control se efectúa por medio de visitas comprobando que se alimentan de leche materna durante los cinco primeros meses,los piensos utilizados y las condiciones de higiene y bienestar.Además de la toma de muestras periódica.
Durante todo el proceso productivo de los terneros, se realiza un control de rendimientos, pesando los terneros cada 30 días en la propia explotación, para valorar sus cualidades productivas y poder ofrecer al consumidor el producto de excelencia demandado.
En el matadero, el sacrificio es controlado por los veterinarios de la Marca comprobando un correcto sacrificio y faenado, para poseriormente proceder al sellado con el logo de la Marca y la colocación de precintos.
En la sala de despiece se mima el proceso para que la carne mantenga su calidad y se comprueba que se sigue la trazabilidad pieza a pieza.
En los puntos de venta autorizados se inspecciona que las piezas están correctamente identificadas, que el certificado de canal en venta esté a la vista del consumidor y que tengan exclusivamente carne de ternera de la Marca de Garantía.