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¿Por qué es diferente Carne de Cervera? |
| Publicado el 26 Jan 2016 |
La carne amparada por la Marca de Garantía presenta unas características sensoriales específicas y excepcionales, como consecuencia de que procede de animales de una determinada raza: Parda de Montaña, Limousin y sus cruces.
Es muy importante el sistema de producción, hacer destetes tardíos y pastar en alta montaña porque estos factores aportan más sabor, jugosidad y terneza a la carne.
Una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna, forrajes, concentrados a base de maíz, cebada y soja fundamentalmente), y por el peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos (explotaciones familiares con mano de obra propia).
Se la puede definir como una carne muy saludable, brillante, que siempre sabe igual, con gusto a carne de pasto y con un color rosado claro, rosado fuerte o rojo intenso, cuando proviene de la ternera blanca lechal, ternera o añojo, respectivamente.
Al corte presenta un aspecto magro, de consistencia firme, ligeramente húmedo y brillante, con grasa de color blanco nacarado. Su textura es suave y con músculo de grano fino.
Es una carne que destaca por su intenso y agradable sabor, con una extraordinaria terneza, jugosidad y suculencia. En definitiva, tu Ternera de siempre.
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